La ‘startup’ mexicana Griyum produeix farina de grill comestible per combatre la desnutrició, oferir noves oportunitats econòmiques als agricultors i ajudar el medi.

Hi haurà entre 9 i 10 mil milions de persones a la Terra el 2050 i la producció d’aliments augmentarà un 60%. No obstant això, la desnutrició continua sent un problema i els recursos hídrics i la superfície cultivable són cada vegada més escassos. L’ús de la terra per a cultius o pastures impulsa la deforestació i la pèrdua de biodiversitat, especialment a l’Amèrica Llatina, i genera més emissions de gasos d’efecte hivernacle que el transport.

Mentrestant, els insectes comestibles, encara que no són nous per a moltes cultures, han rebut recentment molta més atenció a nivell mundial. Rics en proteïnes, greixos bons i minerals, proporcionen un mitjà de vida accessible i respectuós amb el medi ambient per als ramaders, i es preveu que aquest mercat arribi als 8.000 milions de dòlars en 2030.

Alejandro de la Brena va tenir per primera vegada la idea quan uns grills famolencs van envair una parcel·la on treballava. Va fundar Griyum a Mèxic el 2016 juntament amb el seu amic de la infància Francisco Pérez Nardoni i amb Cristina Clocchiatti, acabada de sortir de la universitat. Ara veuen la farina de grill comestible com una oportunitat per “fer créixer una comunitat que lideri el futur dels aliments en un món sostenible”.

Els fundadors Francisco Pérez, Alex de la Brena i Cristina Clocchiatti. Foto: Griyum

Per què grills? En primer lloc, els grills són molt adaptables i es poden cultivar en entorns controlats. En segon lloc, en comparació amb el bestiar, produir una quantitat equivalent de proteïna dels grills dóna com a resultat 25 vegades menys de desforestació, 100 vegades menys d’emissions de gasos d’efecte hivernacle i s’utilitza 2.000 vegades menys aigua. Per a això, Griyum disposa d’una xarxa productiva descentralitzada de 25 parcers, dotant-los de tecnologia, formació i assistència, i també d’accés garantit al mercat.

Equip de parcers de Griyum. Foto: Griyum

Un cop recol·lectats els grills, es processen i “es venen a empreses que produeixen béns de consum envasats”. En el futur, diu De la Brena, volen “liderar les tècniques de cultiu de grills a l’Amèrica del Nord i ampliar la família de parcers”.

Per a aquells que es pregunten quin gust té la farina de grill, Griyum diu “normal”. Aquesta farina, que conté de manera natural un 65% de proteïnes, “no té cap impacte en la qualitat, textura, aroma o sabor dels productes finals”, diu De la Brena. I suggereixen usar-lo en begudes esportives, galetes, truites, pa, pasta i gairebé qualsevol altra cosa que ens faci venir gana.

Foto: Luis Lagunas

AccióAtlas: Dóna un cop d’ull a les 10 marques amb les quals col·labora Griyum (algunes han guanyat premis), i també a One Chance Foods, un dels seus projectes. Fins i tot pots enviar idees de receptes a Griyum perquè es facin realitat.

Reportera, escriptora i productora establerta a Irlanda i, de vegades, a Barcelona. Originària d’Itàlia, ha viscut i informat sobre els Estats Units, França i Espanya.