El restaurante más ético de Gran Bretaña no tiene ni una sola papelera. Fundado por el exchef del restaurante St John, Dougie McMaster, el equipo de Silo London elabora su propio licor, muele su propia harina, bate su propia mantequilla e incluso usa utensilios creados a partir bolsas de plástico recicladas.

“Silo es radicalmente diferente de cualquier otro negocio sostenible, que a menudo se aferran a un aspecto de la sostenibilidad para obtener elogios – ya sea un menú de temporada, de origen local, o orgánico. Pero para nosotros es una idea holística, como una brújula moral. Cuestionamos todo el material que se desperdicia. Miro los objetos y veo su valor cuando otros ven los residuos”.

En el primer restaurante de residuo cero del Reino Unido, todos los materiales son digeribles por el cliente o por “Bertha” – su voraz máquina de compostaje. “Convierte hasta 60 kilos de residuos orgánicos en abono en un día, algo que da vida y cultiva nuevos alimentos, como parte de una mentalidad de circuito cerrado“.

Silo ha sido certificado como 95% orgánico. Todo lo que entra en el restaurante es lo menos procesado en el mercado. No aceptan envases, hacen su propio yogur, imparten talleres de fermentación y ¡fermentan de todo! Preparan todas las bebidas, como kéfir, la kombucha, ale, ebulus, sidra y sirope.

Disfrutamos del primer restaurante de Silo, en Brighton, donde nos sentamos en una de las mesa del chef nacido en Retford (Reino Unido), y saboreamos los productos de su sistema alimenticio preindustrial “medieval-futurista” y una atmósfera desenvuelta y animada.

En 2019, McMaster cerró este primer capítulo en Brighton y se mudó con su comida y muebles sostenibles para abrir en Londres unos pocos meses después. Aquí podéis ver un poco sobre la primera etapa de Silo:

Entrevista con el #FutureHero Dougie McMaster ► Esto es lo compartió con nosotros en Brighton.