El restaurant més ètic de Gran Bretanya

Silo
United Kingdom (London)

El restaurant més ètic de Gran Bretanya no té ni una sola paperera. Fundat per l’exchef del restaurant St John, Dougie McMaster, l’equip de Silo London elabora el seu propi licor, mol la seva pròpia farina, bat la seva pròpia mantega i fins i tot utilitza utensilis creats a partir bosses de plàstic reciclades.

«Silo és radicalment diferent de qualsevol altre negoci sostenible, que sovint s’aferren a un aspecte de la sostenibilitat per a obtenir elogis – ja sigui amb un menú de temporada, d’origen local, o orgànic. Però per a nosaltres és una idea holística, com una brúixola moral. Qüestionem tot el material que es malgasta. Mirem els productes o objectes i apreciem el seu valor, mentre uns altres veurien només els residus».

Al primer restaurant de residu zero del Regne Unit, tots els materials són digeribles pel client o per la «Bertha» – la seva voraç màquina de compostatge. «Converteix fins a 60 quilos de residus orgànics en abonament en un dia, quelcom que dóna vida i cultiva nous aliments, com a part de la mentalitat de circuit tancat».

Silo ha sigut certificat 95% orgànic. Tot el que entra al restaurant és el menys processat al mercat. No accepten envasos, fan el seu propi iogurt, imparteixen tallers de fermentació i fermenten de tot! Preparen totes les begudes, com el quefir, la kombucha, l’ale, l’ebulus, la sidra i el xarop d’auró.

Vam gaudir del primer restaurant Silo, a Brighton, on vam seure en una de les taules del xef nascut a Retford (Regne Unit), i vam assaborir els productes del seu sistema aliments preindustrial «medieval-futurista» i d’una atmosfera despreocupada i animada.

L’any 2019, en McMaster va tancar aquest primer capítol a Brighton, es va mudar amb el seu menjar i mobles sostenibles per a reobrir a Londres pocs mesos després. Aquí podeu veure una mica sobre la primera etapa de Silo:

Entrevista amb el #FutureHero Dougie McMaster► Això és el va compartir amb nosaltres a Brighton.

Enviat per

Lisa Goldapple, Editora, Atlas of the Future (02 juny 2020)

Responsable del projecte

Dougie McMaster, Owner and Head Chef

Silo London

Dougie McMaster

Llicència Creative Commons

Comentaris

 

Porta'm a algun lloc
Tanca
Porta'm a algun lloc
Tanca
Llei de Protecció de Dades (LOPD).
En compliment d’allò que es disposa a la Llei Orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de Protecció de Dades de Caràcter Personal, i de les Normes de Procediment aprovades pel Reial Decret 1720/2007, de 21 de desembre, als subscriptors de l’Atlas of the Future se’ls poden demanar dades de caràcter personal, que s’incorporaran en un fitxer la responsabilitat del qual correspon a Democratising The Future Society, SL. Aquest fitxer s’incorporarà degudament a l’Agència Espanyola de Protecció de Dades en compliment de les mesures de seguretat establertes en la normativa vigent. Els subscriptors poden exercir en qualsevol moment els seus drets d’accés, rectificació, cancel·lació i oposició en relació amb les seves dades personals. Podran fer-ho per correu postal enviant un escrit a Democratising the Future Society SL, Ref. LOPD, Calàbria, 10, 6-3 08015 de Barcelona (Espanya) i/o per correu electrònic, fent clic aquí. A més, el subscriptor haurà de comunicar a Atlas of the Future qualsevol modificació de les seves dades personals, per tal que la informació emmagatzemada per l’Atlas estigui sempre actualitzada i no contingui errors.
Tancar
Sign up for our weekly newsletter