El restaurant més ètic de Gran Bretanya no té ni una sola paperera. Fundat per l’exchef del restaurant St John, Dougie McMaster, l’equip de Silo London elabora el seu propi licor, mol la seva pròpia farina, bat la seva pròpia mantega i fins i tot utilitza utensilis creats a partir bosses de plàstic reciclades.

«Silo és radicalment diferent de qualsevol altre negoci sostenible, que sovint s’aferren a un aspecte de la sostenibilitat per a obtenir elogis – ja sigui amb un menú de temporada, d’origen local, o orgànic. Però per a nosaltres és una idea holística, com una brúixola moral. Qüestionem tot el material que es malgasta. Mirem els productes o objectes i apreciem el seu valor, mentre uns altres veurien només els residus».

Al primer restaurant de residu zero del Regne Unit, tots els materials són digeribles pel client o per la «Bertha» – la seva voraç màquina de compostatge. «Converteix fins a 60 quilos de residus orgànics en abonament en un dia, quelcom que dóna vida i cultiva nous aliments, com a part de la mentalitat de circuit tancat».

Silo ha sigut certificat 95% orgànic. Tot el que entra al restaurant és el menys processat al mercat. No accepten envasos, fan el seu propi iogurt, imparteixen tallers de fermentació i fermenten de tot! Preparen totes les begudes, com el quefir, la kombucha, l’ale, l’ebulus, la sidra i el xarop d’auró.

Vam gaudir del primer restaurant Silo, a Brighton, on vam seure en una de les taules del xef nascut a Retford (Regne Unit), i vam assaborir els productes del seu sistema aliments preindustrial «medieval-futurista» i d’una atmosfera despreocupada i animada.

L’any 2019, en McMaster va tancar aquest primer capítol a Brighton, es va mudar amb el seu menjar i mobles sostenibles per a reobrir a Londres pocs mesos després. Aquí podeu veure una mica sobre la primera etapa de Silo:

Entrevista amb el #FutureHero Dougie McMaster► Això és el va compartir amb nosaltres a Brighton.