El restaurante más ético de Gran Bretaña

Silo
Reino Unido (Londres)

El restaurante más ético de Gran Bretaña no tiene ni una sola papelera. Fundado por el exchef del restaurante St John, Dougie McMaster, el equipo de Silo London elabora su propio licor, muele su propia harina, bate su propia mantequilla e incluso usa utensilios creados a partir bolsas de plástico recicladas.

«Silo es radicalmente diferente de cualquier otro negocio sostenible, que a menudo se aferran a un aspecto de la sostenibilidad para obtener elogios – ya sea un menú de temporada, de origen local, o orgánico. Pero para nosotros es una idea holística, como una brújula moral. Cuestionamos todo el material que se desperdicia. Miro los objetos y veo su valor cuando otros ven los residuos».

En el primer restaurante de residuo cero del Reino Unido, todos los materiales son digeribles por el cliente o por «Bertha» – su voraz máquina de compostaje. «Convierte hasta 60 kilos de residuos orgánicos en abono en un día, algo que da vida y cultiva nuevos alimentos, como parte de una mentalidad de circuito cerrado«.

Silo ha sido certificado como 95% orgánico. Todo lo que entra en el restaurante es lo menos procesado en el mercado. No aceptan envases, hacen su propio yogur, imparten talleres de fermentación y ¡fermentan de todo! Preparan todas las bebidas, como kéfir, la kombucha, ale, ebulus, sidra y sirope.

Disfrutamos del primer restaurante de Silo, en Brighton, donde nos sentamos en una de las mesa del chef nacido en Retford (Reino Unido), y saboreamos los productos de su sistema alimenticio preindustrial «medieval-futurista» y una atmósfera desenvuelta y animada.

En 2019, McMaster cerró este primer capítulo en Brighton y se mudó con su comida y muebles sostenibles para abrir en Londres unos pocos meses después. Aquí podéis ver un poco sobre la primera etapa de Silo:

Entrevista con el #FutureHero Dougie McMaster ► Esto es lo compartió con nosotros en Brighton.

Escrito por

Lisa Goldapple, Editora, Atlas of the Future (02 junio 2020)

Responsable del proyecto

Dougie McMaster, propietario y jefe de cocina

Silo London

Dougie McMaster

Licencia Creative Commons

Comentarios

 

Llévame a algún sitio
Cerrar
Llévame a algún sitio
Cerrar
Ley de Protección de Datos (LOPD).
En cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal, y de las Normas de Procedimiento aprobadas por el Real Decreto 1720/2007, de 21 de diciembre, a los subscriptores de Atlas of the Future se les pueden solicitar datos de carácter personal, que se incorporarán en un fichero cuya responsabilidad es de Democratising The Future Society SL. Este fichero será incorporado debidamente en la Agencia Española de Protección de Datos en cumplimiento con las medidas de seguridad establecidas en la normativa vigente. Los suscriptores pueden ejercer en cualquier momento sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición en relación con sus datos personales. Podrán hacerlo por correo postal enviando un escrito a Democratising The Future Society SL, Ref. LOPD, Calàbria, 10, 6-3 08015 de Barcelona (España) y/o por correo electrónico, haciendo clic aquí. Además, el subscriptor deberá comunicar a Atlas of the Future cualquier modificación de sus datos personales, para que la información almacenada por Atlas esté siempre actualizada y no contenga errores.
Cerrar
The future of education explained
by 7 of the world's most inspiring experts
Discover the online event
Fixing the future - Education edition
Sign up for our weekly newsletter