El deliciós pollastre cruixent a base de cèl·lules va directament del laboratori a la taula en el primer restaurant de carn cultivada del món.

Per primera vegada al món, una empresa emergent israeliana ofereix als comensals una hamburguesa de laboratori cruixent, innovadora i sense sacrifici animal, a més de gratuïta, com a part de l’experiència d’un restaurant elegant que reuneix tecnòlegs, enginyers, biòlegs i xefs. SuperMeat té una missió: fabricar carn alternativa de la més alta qualitat en un procés sostenible i respectuós amb els animals.

En diverses degustacions públiques gratuïtes a Tel Aviv, l’equip va cultivar The Chicken directament a partir de cèl·lules de pollastre en un bioreactor situat al costat de les taules del menjador.

El món es troba immers en una revolució de la tecnologia alimentària, buscant alternatives com en una mena de carrera espacial pel futur del menjar. La “carn cultivada” és una forma d’agricultura cel·lular en la qual la carn es conrea en un entorn artificial in vitro a partir de cèl·lules animals, la qual cosa evitaria haver de criar i sacrificar animals de granja.

En el cas de The Chicken, fins i tot es van extreure algunes cèl·lules dels ous d’aus que ni tan sols van néixer. La “llavor” madura fins a esdevenir un subministrament potencialment interminable de múscul i greix, i les cèl·lules es converteixen en teixit carni tal com ho farien en el cos de l’animal. Després es “nodreix”, abans de plantar-la en un fermentador de carn fins que estigui a punt per al panet brioix.

En aquest punt, seria difícil distingir-la d’una hamburguesa de pollastre gourmet si no fos pel molest bioreactor brillant que hi ha al costat de la taula. El xef principal de SuperMeat, Tomer Halevy, que té un doctorat en genètica, va explicar a The Guardian que cada hamburguesa triga entre dos i tres dies a “créixer”.

Aquest pollastre no ha estat comercialitzat encara, ja que no existeix una regulació sobre la carn conreada a Israel, la qual cosa significa que SuperMeat no pot cobrar als clients. Realment és una bona manera de permetre que qualsevol persona entusiasmada amb la carn alternativa o cultivada pugui participar en la revolució. Per ara (fins on permet la situació sanitària), SuperMeat està convidant el públic a tastar els seus plats.

Aquest desembre del 2020 es va produir un moment històric: les cèl·lules de pollastre cultivades en bioreactors per Just Eat van ser aprovades per a la seva venda per primera vegada per una autoritat reguladora, superant una revisió de seguretat per part de la Singapore Food Agency. Això podria obrir la porta a un futur en què tota la carn es produeixi sense haver de sacrificar animals.

Bé, no tothom vol menjar aliments cultivats en laboratori i no és barat, per la qual cosa és poc probable que la carn cultivada es converteixi en una cosa habitual en els propers anys, però tots sabem que hem de menjar menys carn i que cal reformar la indústria ramadera tradicional. Després de tot, el pollastre és preocupantment barat. Això marca el proper pas en una revolució alimentària que ha de proporcionar seguretat nutricional, reduir dràsticament les emissions de carboni i augmentar la seguretat alimentària arreu del món.

Tot i la creixent visualització del veganisme, i malgrat l’activisme continu dels moviments ambientals, la quantitat de persones que no mengen productes d’origen animal segueix sent baixa, mostrant pocs canvis des de mitjans de la dècada del 1990. La carn cultivada pot ser una excel·lent solució per a aquells que no volen renunciar a la carn però que volen canviar el món.

AccióAtlas: Ets a Tel Aviv? Reserva una taula.