Menús biodinàmics amb estrella Michelin

Mirazur
França (Menton)

Mirazur, un restaurant de tres estrelles Michelin situat a Menton, a la Costa Blava francesa, fa temps que aplica la visió holística que aporta l’agricultura biodinàmica a la seva petita finca, però ara el xef del millor restaurant de món, segons aquesta llista del 2019, n’ha ampliat l’enfocament perquè el seu menú de degustació també estigui sincronitzat amb el cosmos.

Amb el restaurant tancat durant tres mesos a causa de les mesures decretades pel govern francès, el xef argentí Mauro Colagreco es va refugiar en els jardins del Mirazur. Quan no cuinava dos cops per setmana com a voluntari per a l’hospital local de Menton, estava conreant i collint herbes i verdures, i preparant caixes de productes orgànics per als residents locals. També va dedicar aquest temps per crear un concepte de menú avantguardista i dinàmic, de fet biodinàmic.

En comptes de limitar-se a cuinar amb productes cultivats biodinàmicament, Colagreco va decidir integrar encara més aquesta pràctica en la seva cuina i en la seva carta. Aquest enfocament agrícola es basa en moments particulars del cicle lunar que beneficien les flors, les arrels, les fruites i les fulles d’un cultiu. El resultat són quatre menús diferents dins de l’Univers Mirazur que respecten i reflecteixen tot això.

Escrit per

Sorrel Moseley-Williams (20 juliol 2020)

Responsable del projecte

Mauro Colagreco, xef

Llicència Creative Commons

Comentaris

 

Porta'm a algun lloc
Tanca
Porta'm a algun lloc
Tanca
Llei de Protecció de Dades (LOPD).
En compliment d’allò que es disposa a la Llei Orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de Protecció de Dades de Caràcter Personal, i de les Normes de Procediment aprovades pel Reial Decret 1720/2007, de 21 de desembre, als subscriptors de l’Atlas of the Future se’ls poden demanar dades de caràcter personal, que s’incorporaran en un fitxer la responsabilitat del qual correspon a Democratising The Future Society, SL. Aquest fitxer s’incorporarà degudament a l’Agència Espanyola de Protecció de Dades en compliment de les mesures de seguretat establertes en la normativa vigent. Els subscriptors poden exercir en qualsevol moment els seus drets d’accés, rectificació, cancel·lació i oposició en relació amb les seves dades personals. Podran fer-ho per correu postal enviant un escrit a Democratising the Future Society SL, Ref. LOPD, Calàbria, 10, 6-3 08015 de Barcelona (Espanya) i/o per correu electrònic, fent clic aquí. A més, el subscriptor haurà de comunicar a Atlas of the Future qualsevol modificació de les seves dades personals, per tal que la informació emmagatzemada per l’Atlas estigui sempre actualitzada i no contingui errors.
Tancar
The future of education explained
by 7 of the world's most inspiring experts
Discover the online event
Fixing the future - Education edition
Sign up for our weekly newsletter