Menús biodinámicos con estrella Michelin

Mirazur
Francia (Menton)

Mirazur, un restaurante de tres estrellas Michelin ubicado en Menton, en la Costa Azul francesa, lleva tiempo aplicando la visión holística que aporta la agricultura biodinámica a su pequeña finca, pero ahora el chef del mejor restaurante del mundo, según esta lista de 2019, ha ampliado el enfoque para que su menú de degustación también esté sincronizado con el cosmos.

Con el restaurante cerrado durante tres meses debido a las medidas decretadas por el gobierno francés, el chef argentino Mauro Colagreco se refugió en los jardines del Mirazur. Cuando no cocinaba dos veces por semana como voluntario para el hospital local de Menton, estaba cultivando y cosechando hierbas y verduras, y preparando cajas de productos orgánicos para los residentes locales. También dedicó ese tiempo a crear un concepto de menú vanguardista y dinámico, de hecho biodinámico.

En lugar de simplemente cocinar con productos cultivados biodinámicamente, Colagreco decidió integrar aún más esa práctica en su cocina y en su carta. Este enfoque agrícola se basa en momentos particulares del ciclo lunar que benefician a las flores, raíces, frutas y hojas de un cultivo. El resultado son cuatro menús diferentes dentro del Universo Mirazur, que respetan y reflejan eso.

Escrito por

Sorrel Moseley-Williams (20 julio 2020)

    Responsable del proyecto

    Mauro Colagreco, chef

    Licencia Creative Commons

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