El llegat gastronòmic de Colòmbia reviu

FunLeo
Colòmbia (Coquí)

Amb 51.330 espècies disseminades per tot Colòmbia, el segon país amb més biodiversitat del món representa un immens rebost per a la xef Leo Espinosa i els seus conciutadans, entre els quals hi ha 87 grups ètnics que parlen 65 llengües. Donada la seva passió per identificar i enfortir aquest patrimoni divers, l’any 2008, la Leo i la seva filla Laura Hernández-Espinosa, que lideren juntes el LEO Restaurante a Bogotá, van crear FunLeo, una fundació socioambiental que reviu el coneixement gastronòmic ancestral en aquestes comunitats colombianes rurals. Fins a avui, FunLeo ha donat suport a més d’una dotzena d’iniciatives basades en l’alimentació, com ara la creació de la Ruta del Cranc Negre de Providencia i tallers de gastronomia per a la mainada a l’illa de Barú.

Guardonada l’any 2017 amb el Basque Culinary World Prize, el 2018 FunLeo va ajudar a obrir el Centre Integral de Gastronomia Zotea Integral Culinary Centre a Coquí, a la regió del Chocó, al Pacífic colombià. Zotea, un espai multifuncional que és en part restaurant, en part hivernacle que conrea vegetals i herbes medicinals, i en part centre de producció, impulsa la comunitat a través del que millor coneixen: el menjar de la seva regió. Per una banda, cultiven cocos orgànics per produir oli de coco verge extra premsat en fred, mentre que en un taller de cuina, els visitants poden aprendre a preparar apachina (un tubercle), mandioca i tamales de banana. Tots els ingredients són d’origen local i conreats per la comunitat.

Els membres de la comunitat de Coquí no només milloren la seva nutrició, salut, qualitat de vida i ingressos a través de les iniciatives de Zotea, sinó que també es converteixen en empresaris gràcies al seu coneixement de les tradicions culinàries.

Enviat per

Sorrel Moseley-Williams (20 juliol 2020)

Responsable del projecte

Leo Espinosa, xef

Llicència Creative Commons

Comentaris

 

Porta'm a algun lloc
Tanca
Porta'm a algun lloc
Tanca
Llei de Protecció de Dades (LOPD).
En compliment d’allò que es disposa a la Llei Orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de Protecció de Dades de Caràcter Personal, i de les Normes de Procediment aprovades pel Reial Decret 1720/2007, de 21 de desembre, als subscriptors de l’Atlas of the Future se’ls poden demanar dades de caràcter personal, que s’incorporaran en un fitxer la responsabilitat del qual correspon a Democratising The Future Society, SL. Aquest fitxer s’incorporarà degudament a l’Agència Espanyola de Protecció de Dades en compliment de les mesures de seguretat establertes en la normativa vigent. Els subscriptors poden exercir en qualsevol moment els seus drets d’accés, rectificació, cancel·lació i oposició en relació amb les seves dades personals. Podran fer-ho per correu postal enviant un escrit a Democratising the Future Society SL, Ref. LOPD, Calàbria, 10, 6-3 08015 de Barcelona (Espanya) i/o per correu electrònic, fent clic aquí. A més, el subscriptor haurà de comunicar a Atlas of the Future qualsevol modificació de les seves dades personals, per tal que la informació emmagatzemada per l’Atlas estigui sempre actualitzada i no contingui errors.
Tancar
Sign up for our weekly newsletter