Amb 51.330 espècies disseminades per tot Colòmbia, el segon país amb més biodiversitat del món representa un immens rebost per a la xef Leo Espinosa i els seus conciutadans, entre els quals hi ha 87 grups ètnics que parlen 65 llengües. Donada la seva passió per identificar i enfortir aquest patrimoni divers, l’any 2008, la Leo i la seva filla Laura Hernández-Espinosa, que lideren juntes el LEO Restaurante a Bogotá, van crear FunLeo, una fundació socioambiental que reviu el coneixement gastronòmic ancestral en aquestes comunitats colombianes rurals. Fins a avui, FunLeo ha donat suport a més d’una dotzena d’iniciatives basades en l’alimentació, com ara la creació de la Ruta del Cranc Negre de Providencia i tallers de gastronomia per a la mainada a l’illa de Barú.

Guardonada l’any 2017 amb el Basque Culinary World Prize, el 2018 FunLeo va ajudar a obrir el Centre Integral de Gastronomia Zotea Integral Culinary Centre a Coquí, a la regió del Chocó, al Pacífic colombià. Zotea, un espai multifuncional que és en part restaurant, en part hivernacle que conrea vegetals i herbes medicinals, i en part centre de producció, impulsa la comunitat a través del que millor coneixen: el menjar de la seva regió. Per una banda, cultiven cocos orgànics per produir oli de coco verge extra premsat en fred, mentre que en un taller de cuina, els visitants poden aprendre a preparar apachina (un tubercle), mandioca i tamales de banana. Tots els ingredients són d’origen local i conreats per la comunitat.

Els membres de la comunitat de Coquí no només milloren la seva nutrició, salut, qualitat de vida i ingressos a través de les iniciatives de Zotea, sinó que també es converteixen en empresaris gràcies al seu coneixement de les tradicions culinàries.