Colombia reaviva su legado gastronómico

FunLeo
Colombia (Coquí)

Con 51.330 especies diseminadas en Colombia, el segundo país con mayor biodiversidad del mundo supone una inmensa despensa para el chef Leo Espinosa y sus conciudadanos, entre los cuales hay 87 grupos étnicos que hablan 65 idiomas. Dada su pasión por identificar y fortalecer este patrimonio diverso, en 2008 Leo y su hija Laura Hernández-Espinosa, quienes juntas lideran el LEO Restaurante en Bogotá, crearon FunLeo, una fundación socioambiental que revive el conocimiento gastronómico ancestral en estas comunidades colombianas rurales. Hasta la fecha, FunLeo ha apoyado más de una docena de iniciativas basadas en la alimentación, como la creación de la Ruta del Cangrejo Negro de Providencia y talleres de gastronomía para niños en la isla de Barú.

Galardonda en 2017 con el Basque Culinary World Prize, ayudó a abrir el Centro Integral de Gastronomía Zotea en Coquí, un caserío en la región del Chocó en el Pacífico colombiano. Zotea, un espacio multifuncional que es en parte restaurante, en parte invernadero que cultiva vegetales y hierbas medicinales, y en parte centro de producción, impulsa a la comunidad a través de lo que mejor conocen: la comida de su región. Por un lado cosechan cocos orgánicos para producir aceite de coco virgen extra prensado en frío, mientras que en un taller de cocina, los visitantes pueden aprender a preparar apachina (un tubérculo), mandioca y tamales de banana. Todos los ingredientes son de origen local y cultivados por la comunidad.

Los miembros de la comunidad de Coquí no solo mejoran su nutrición, salud, calidad de vida e ingresos a través de las iniciativas de Zotea, sino que también se convierten en empresarios gracias a su conocimiento de las tradiciones culinarias.

Escrito por

Sorrel Moseley-Williams (20 julio 2020)

Responsable del proyecto

Leo Espinosa, chef

Apoya al Atlas

Queremos que la web del Atlas of the Future y nuestros eventos sigan disponibles para todos, en todas partes y para siempre. ¿Quieres ayudarnos a difundir historias de esperanza y optimismo para crear un mañana mejor? Si puedes ayudarnos, te agradeceremos cualquier donación.

Licencia Creative Commons

Comentarios

 

Llévame a algún sitio
Cerrar
Llévame a algún sitio
Cerrar
Ley de Protección de Datos (LOPD).
En cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal, y de las Normas de Procedimiento aprobadas por el Real Decreto 1720/2007, de 21 de diciembre, a los subscriptores de Atlas of the Future se les pueden solicitar datos de carácter personal, que se incorporarán en un fichero cuya responsabilidad es de Democratising The Future Society SL. Este fichero será incorporado debidamente en la Agencia Española de Protección de Datos en cumplimiento con las medidas de seguridad establecidas en la normativa vigente. Los suscriptores pueden ejercer en cualquier momento sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición en relación con sus datos personales. Podrán hacerlo por correo postal enviando un escrito a Democratising The Future Society SL, Ref. LOPD, Calàbria, 10, 6-3 08015 de Barcelona (España) y/o por correo electrónico, haciendo clic aquí. Además, el subscriptor deberá comunicar a Atlas of the Future cualquier modificación de sus datos personales, para que la información almacenada por Atlas esté siempre actualizada y no contenga errores.
Cerrar
Descubre cada semana los proyectos que están cambiando el mundo