Mirazur, un restaurant de tres estrelles Michelin situat a Menton, a la Costa Blava francesa, fa temps que aplica la visió holística que aporta l’agricultura biodinàmica a la seva petita finca, però ara el xef del millor restaurant de món, segons aquesta llista del 2019, n’ha ampliat l’enfocament perquè el seu menú de degustació també estigui sincronitzat amb el cosmos.

Amb el restaurant tancat durant tres mesos a causa de les mesures decretades pel govern francès, el xef argentí Mauro Colagreco es va refugiar en els jardins del Mirazur. Quan no cuinava dos cops per setmana com a voluntari per a l’hospital local de Menton, estava conreant i collint herbes i verdures, i preparant caixes de productes orgànics per als residents locals. També va dedicar aquest temps per crear un concepte de menú avantguardista i dinàmic, de fet biodinàmic.

En comptes de limitar-se a cuinar amb productes cultivats biodinàmicament, Colagreco va decidir integrar encara més aquesta pràctica en la seva cuina i en la seva carta. Aquest enfocament agrícola es basa en moments particulars del cicle lunar que beneficien les flors, les arrels, les fruites i les fulles d’un cultiu. El resultat són quatre menús diferents dins de l’Univers Mirazur que respecten i reflecteixen tot això.