Què és el que fa que les coses siguin bones? Aquesta ha estat la pregunta que s’ha fet Toni Massanés al llarg de la seva trajectòria i a la qual vol donar respostes a través de la Fundación Alícia, centre culinari fundat l’any 2003.

Massanés va començar a estudiar en una escola culinària quan ser xef no era una professió cool. No hi havia Instagram, ni Facebook, ni TripAdvisor, però es va estendre la fama d’El Bulli i el seu petit centre de recerca, que canviaria el paradigma de la gastronomia a tot el món. Es va obrir la porta de la creativitat i va néixer una revolució gastronòmica en l’alta restauració. Massanés va voler investigar què era el que Ferran Adrià feia diferent dels altres, i va escriure sobre investigacions gastronòmiques i tècniques culinàries en diverses publicacions (com ara als primers números de la revista Cuina) mentre obria un petit restaurant.

Paral·lelament, es va restaurar el monestir mil·lenari de Sant Benet de Bages per desenvolupar-hi el projecte cultural de Món Sant Benet, on Massanés va proposar l’obertura d’un espai de creativitat gastronòmica R + D, impulsat per Ferran Adrià i Valentí Fuster.

“Volíem ser un centre per a tothom, perquè tots cuinem i mengem.”

Amb la Fundació Alícia (acrònim d’Alimentació i Ciència) va voler unir la creativitat gastronòmica amb el rigor científic i les eines del design thinking per ajudar les persones a menjar millor (més sa, sostenible i bo) en el seu dia a dia, sigui quina sigui la seva situació vital, convertint plats creatius i bons en una ajuda per a les persones amb intoleràncies o malalties. “Les coses han de ser bones no només en l’aspecte gustatiu, sinó també en els aspectes alimentaris i nutritius i en el sentit ètic.”

Un aspecte important del mètode de la fundació és treballar amb eines que estiguin a l’abast de tothom, que siguin pràctiques i econòmiques per poder transformar els nostres aliments. Un exemple és l’ús de microones en moltes de les seves dietes, una eina clau per a la gent gran.

KETO és un altre dels seus projectes de recerca amb el qual han creat una dieta saborosa i bona per a infants amb epilèpsia refractaria, en la qual aconsegueixen incorporar un 90% de lípids necessàris per millorar la condició gràcies a la relació alimentació i ciència.

L’equip de la Fundació disposa del suport de químics, tecnòlegs, nutricionistes, enginyers, agrònoms, però també d’antropòlegs i historiadors, creant així un centre d’investigació en què cuiners i científics treballen conjuntament de manera transdisciplinar en totes les àrees de l’alimentació.

Amb els anys han desenvolupat un mètode propi únic i pioner al món per crear coneixement culinari gràcies al qual totes les persones puguin menjar millor.

AccióAtlas: Visita la Fundació Alícia.