Com un activista alimentari va revitalitzar Bolívia

Manq’a
Bolívia (La Paz)

“La cultura gastronòmica i l’herència alimentaria és molt important. Tenim la responsabilitat de reconèixer els productes bolivians i treballar amb ells amb el respecte que cadascun es mereix i necessita”.

El projecte Manq’a sap que si estàs orgullós dels teus productes i del teu país – a més de tractar de contagiar aquest orgull – pots millorar les condicions vitals i laborals dels productors així com generar oportunitats per a centenars de joves. Manq’a està convertint la gastronomia boliviana en una força impulsora de desenvolupament.

Quan l’empresari culinari i activista alimentari danès Claus Meyer va estendre les seves ales per a incloure Sud-amèrica l’any 2012, poc es podia imaginar el cofundador del restaurant Noma, de dues estrelles Michelin, que el seu pla per a crear innovació social a través de la gastronomia graduaria a més de 3.500 nous cuiners a 12 escoles entre Bolívia i Colòmbia en tan sols sis anys.

Mentre Gustu – considerat dels millors restaurants de Bolívia i inclòs al llistat dels 50 millors restaurants de Llatinoamèrica en els últims cinc anys – va començar amb la iniciativa d’activisme gastronòmic de Meyer, les cafeteries i escoles de Manq’a continuen creixent.

Sumaya Prado, directora de la fundació Melting Pot Bolívia – l’associació sense ànim de lucre de Meyer que va iniciar el projecte Manq’a amb el suport de Cooperació Holandesa ICCO Sud, diu: “Quan Claus va crear amb èxit “The New Nordic Cusine Movement”, va pensar que podia aconseguir majors objectius eliminant el terme “Nordic”. Va començar a buscar països en els quals replicar el mateix model, però afegint certes condicions: per exemple, una herència culinària desconeguda i infravalorada. Va triar tres països: Ghana, Nepal i Bolívia, i el primer país que va visitar va ser el nostre. A Bolívia no sols va trobar diversitat gastronòmica i plats molt saborosos en parades ambulants i mercats, també va trobar a persones amb gran interès en l’oportunitat d’aprendre, així que es va quedar. Bolívia és culturalment i biològicament molt diversa, té un gran potencial productiu. A Bolívia, Claus va trobar el país que estava buscant”.

El primer projecte de Meyer a Bolívia va ser Gustu, una escola d’alta cuina inaugurada en 2012 per a estudiants amb pocs recursos. Va graduar a 46 estudiants subvencionats en un curs de 2 anys, però lamentablement no va poder continuar finançant més beques, allotjaments i despeses, a més, oferir un nombre de places tan limitat no complia amb els seus objectius, així que van replantejar el programa i van crear el projecte Manq’a.

Sumaya diu: “Vam començar amb Manq’a dos anys més tard per a formar a adolescents i joves de comunitats marginades i vulnerables, en un entorn que es centra en la inclusió, l’oportunitat i sostenibilitat. Aquests joves difícilment tenen aquest tipus d’oportunitats educatives i a més, solen tenen una dieta pobra o pateixen de malnutrició. Anar a Manq’a – que significa “menjar” en l’idioma indígena aimara – els dóna l’oportunitat de trobar un treball digne en finalitzar el curs”.

L’abast de Manq’a és major que el curs original de dos anys de Gustu: el període de formació en el qual s’aprenen les habilitats culinàries bàsiques comprèn cinc mesos i mig. Aquest nou enfocament inclusiu va valer la pena. “El juny de 2018, vam graduar a 3.500 estudiants i el 58 per cent d’aquests treballen en cuines i entorns gastronòmics” afegeix Sumaya. “Més de 80 restaurants i menjadors han contractat als nostres estudiants”.

No es tracta únicament de l’educació en si, també de l’educació per a la salut i la revitalització de la cuina boliviana. Atès que cada escola Manq’a inclou una cafeteria on els estudiants cuinen i serveixen plats bolivians cada dia, Manq’a ha servit fins a 45.800 dinars sans com la carn seca de llama, a més de promoure ingredients natius de productors rurals.

Amb 10 escoles de cuina a Bolívia, inclosa una a la capital, Sucre, i dues a Colòmbia, Manq’a ha posat la mira en altres països llatinoamericans. Sumaya diu: “El nostre objectiu a Bogotà i Cali és ajudar a les víctimes de la guerra civil perquè rebin formació culinària per a trobar un treball digne en aquesta nova etapa de pau en la qual es troba Colòmbia. Altres països se’ns han acostat per a desenvolupar Manq’a, així que esperem començar nous projectes molt aviat”.

El projecte Manq’a s’apropa a ser totalment sostenible, atès que l’escola ha convertit la restauració en empresa comercial; un pas important per a ser totalment independent, com diu Sumaya. Els voluntaris poden involucrar-se oferint tallers de lideratge, autoconfiança o administració d’empreses, que els estudiants poden presenciar per a reforçar la seva educació culinària.

Pel que fa al que ofereix Manq’a per a un futur millor a través de la cultura i la creativitat, Sumaya afegeix:

“El meu treball no es basa a obtenir beneficis, sinó a canviar vides. Com va dir el nostre fundador Claus Meyer, “és més important canviar una vida que guanyar milions de dòlars”. Veure als nostres Manq’aitas (petits manq’as) i Gustusitos (petits Gustus) créixer i tenir èxit, estar orgullosos d’ells, del meu país i tot el que produeix és extremadament satisfactori”.

Atès que Meyer visita totes les escoles i cafeteries Manq’a com a mínim una vegada a l’any, segur que comparteix aquest mateix orgull i satisfacció.

Dóna un cop d’ull a aquest vídeo sobre Manq’a:

AccióAtlas: Segueix Manq’a en la web i xarxes socials amb les etiquetes #Manqa i #ManqaEmprendimientos:

Escrit per

Sorrel Moseley-Williams (14 setembre 2018)

Biografia

Sorrel Moseley-Williams és una periodista i sommelier independent establerta a l’Argentina que escriu a Monocle, La Nación, Decanter, The Independent i Condé Nast Traveler, entre d’altres publicacions.

Responsable del projecte

Claus Meyer i Sumaya Prado

Col·laboradors

Aquest projecte ha estat seleccionat com a part de CultureFutures, un nou projecte narratiu que cartografia projectes creatius i culturals amb una missió social (i mostra els artistes, col·lectius i empresaris que ho fan possible).

Atlas of the Future té el plaer de poder unir esforços amb l’Institute of Creative and Cultural Entrepreneurship de Goldsmith i el British Council Creative Economy.

Llicència Creative Commons

Comentaris

 

Què?
Temes
Altres temes
Tanca
Porta'm a algun lloc
Tanca
Porta'm a algun lloc
Tanca
Llei de Protecció de Dades (LOPD).
En compliment d’allò que es disposa a la Llei Orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de Protecció de Dades de Caràcter Personal, i de les Normes de Procediment aprovades pel Reial Decret 1720/2007, de 21 de desembre, als subscriptors de l’Atlas of the Future se’ls poden demanar dades de caràcter personal, que s’incorporaran en un fitxer la responsabilitat del qual correspon a Democratising The Future Society, SL. Aquest fitxer s’incorporarà degudament a l’Agència Espanyola de Protecció de Dades en compliment de les mesures de seguretat establertes en la normativa vigent. Els subscriptors poden exercir en qualsevol moment els seus drets d’accés, rectificació, cancel·lació i oposició en relació amb les seves dades personals. Podran fer-ho per correu postal enviant un escrit a Democratising the Future Society SL, Ref. LOPD, Calàbria, 10, 6-3 08015 de Barcelona (Espanya) i/o per correu electrònic, fent clic aquí. A més, el subscriptor haurà de comunicar a Atlas of the Future qualsevol modificació de les seves dades personals, per tal que la informació emmagatzemada per l’Atlas estigui sempre actualitzada i no contingui errors.
Tancar